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我心飞翔的博客

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家庭版熏鱼  

2012-12-19 00:26:17|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自香雪《家庭版熏鱼》

 家庭版熏鱼


家庭版熏鱼的做法

第1步将鱼身洗净斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中,盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末;以及盐、绍酒、酱油,戴上一次性手套,将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀,用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右

第2步将鱼块取出常温解冻后,将其摊开放置通风处使其自然风干,如若放置户外阳台风干,需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬

家庭版熏鱼

第3步平底锅烧热下宽油,油温起来后将鱼块平铺锅中,以半煎炸的方式,将鱼块炸至金黄酥透,捞出控油备用

第4步锅内留底油,将蒜瓣、姜片,八角、桂皮等香料下锅,中小火煸香

家庭版熏鱼

第5步倒入绍酒、生抽、老抽,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开

第6步将煎炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮,在焖煮过程中需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出,依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌

家庭版熏鱼


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