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我心飞翔的博客

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酸菜鱼的做法  

2013-06-02 00:35:41|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自老排长《酸菜鱼的做法》

 

酸菜鱼的做法  - 老排长 - 老排长(6660409)

酸菜鱼的做法  - 老排长 - 老排长(6660409)

   【所用料】草鱼 800克 鱼酸菜1袋(250克) 生姜1小块 大蒜6粒 黄酒1/2汤匙 
       白胡椒粉1/3茶匙 鸡蛋清1/2个 生粉1/3汤匙 野山椒5个 干辣椒4个 
       花椒10粒 香菜1根 白芝麻1/2汤匙 食用油 香葱2根 鸡精适量

  【这样做】

酸菜鱼的做法  - 老排长 - 老排长(6660409)

酸菜鱼的做法  - 老排长 - 老排长(6660409)

  
        1、将杀好的鱼,去尽黑膜和内脏,抬骨,片成片。
        2、反复冲洗,至水清澈后沥出来。
        3、加入盐、胡椒粉、姜丝,充分抓匀。
        4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀,腌15分钟左右,至鱼入味。
        5、酸菜切细段,生姜切片,一部分大蒜切成片,野山椒切破。
        6、干辣椒切成段,香葱绿切成丝,另一部分大蒜切成米,香菜洗净摘成段。
        7、起锅,放少量油,将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
        8、放入酸菜炒香。

酸菜鱼的做法  - 老排长 - 老排长(6660409)

 酸菜鱼的做法  - 老排长 - 老排长(6660409)

         9、放入鱼头炒香。
        10、注入水,加入鱼骨及鱼尾熬出香味,尝试一下看是否放盐。
        11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
        12、加一点高汤精(鸡精也行)。      
        13、水复开后用大火,放入鱼片,用筷子轻轻拔散,煮断生。
        14、捞在有酸菜的大碗内,浇上汤汁。
        15、在鱼面上,放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
        16、锅内烧大半勺热油,淋在调料上,即成。

川菜必吃系列之【酸菜鱼】的做法 - 简宜 - 伊水一方 开心屋

   小贴士:
    1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏,还要漂洗白净。
    2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜,邓仕老坛鱼酸菜酸咸度合适,有泡姜,还很脆(非广告)。
    3、如果要便捷,可以不捞出酸菜,直接煮鱼片。
    4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻,再淋热油,很关键,不宜省略。
    5、淋油一定烧热,才能冲出调料的香味。

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